Această rețetă tradițională de salam crud-uscat este perfectă pentru cei care vor un mezel sănătos și delicios, făcut cu ingrediente naturale.
În fiecare iarnă, când frigul pătrundea în oase, bunicul meu își sufleca mânecile și începea pregătirile pentru cele mai alese bunătăți. Una dintre ele era salamul de casă, un adevărat ritual al gustului și al răbdării.
Îl priveam fascinat cum alegea bucata de mușchi de vită, pipăindu-i textura, parcă ascultându-i povestea. „Carnea bună e sufletul salamului”, spunea el, apoi o toca atent, cu un cuțit mare, astfel încât fibrele să rămână bine definite.
După ce carnea era gata, bunicul scotea din cămară sarea grunjoasă și zahărul. Le presăra deasupra și începea să frământe amestecul. „Trebuie să simți carnea cum prinde viață”, îmi spunea, în timp ce adăuga piperul negru, cimbrul și boiaua de ardei. În acel moment, aroma se răspândea în bucătărie și știam că începea magia.
Într-un pahar mic, turna un strop de coniac. Nu era orice coniac, ci unul vechi, păstrat doar pentru astfel de momente speciale. Îl vărsa peste carne și amesteca încet, lăsând fiecare bucățică să absoarbă parfumul băuturii nobile. Acoperim bolul cu folie alimentară și îl dădea la frigider, unde trebuia să stea nemișcat timp de 24 de ore.
A doua zi, bunicul pregătea mațele. Le înmuia în oțet, le freca bine și le clătea cu apă rece. „Curățenia e la fel de importantă ca răbdarea”, îmi spunea el. După ce erau pregătite, începea umplerea. Apăsa ușor, eliminând aerul, și lega capetele cu grijă.
Salamul era gata de uscare. Îl agăța pe o sârmă, într-un colț umbros al balconului. Timp de trei zile, treceam zilnic pe lângă el, nerăbdător să văd cum se schimbă. Dar bunicul știa secretul unei forme perfecte. În fiecare dimineață, lua făcălețul și îl rula peste salam, netezindu-l. „Dacă-l răsfeți, te va răsfăța și el”, râdea el.
Timp de zece zile, salamul devenea tot mai ferm, iar aroma lui se îmbogățea. Apoi, bunicul îl lăsa la uscat până când devenea consistent. Într-o seară geroasă, a tăiat prima felie. Culoarea roșie, textura perfectă și gustul echilibrat au fost răsplata așteptării.
„Acum, mănânci muncă, nu doar salam”, îmi spunea el. Și avea dreptate.
Rețeta exactă
🛒 Ingrediente:
✔️ 1.1 kg mușchi de vită
✔️ 1.5 linguri sare
✔️ 1 lingură piper negru măcinat
✔️ 1 linguriță cimbru
✔️ 2 mațe naturale
✔️ 85 ml coniac (palinca tinuta in butoi de dud)
✔️ 1.5 linguri zahăr
✔️ 2 lingurițe boia de ardei
✔️ 200 ml oțet
👨🍳 Mod de preparare:
1️⃣ Pregătirea cărnii:
→ Tocați mușchiul de vită și amestecați-l bine cu sare, zahăr, piper, boia și cimbru.
2️⃣ Adăugarea coniacului:
→ Turnați coniacul peste carne și omogenizați.
→ Acoperiți cu folie alimentară și lăsați la frigider pentru 24 de ore.
3️⃣ Pregătirea mațelor:
→ Înmuiați mațele în oțet, apoi curățați-le bine.
→ Umpleți-le cu amestecul de carne și legați-le strâns la ambele capete, eliminând aerul.
4️⃣ Uscarea salamului:
→ Atârnați salamul într-un loc răcoros și bine ventilat (balcon, cămară) sau păstrați-l în frigider timp de 3 zile.
→ Pentru o formă mai plată, rulați-l cu făcălețul zilnic, timp de 10 zile.
5️⃣ Păstrarea și maturarea:
→ Lăsați-l să se usuce complet la balcon sau în frigider până când devine consistent și perfect pentru consum.
Acum, ai nu doar o rețetă, ci și o poveste de suflet, exact cum făceau bunicii noștri. 🥩🔥