Această prăjitură este o adevărată bijuterie culinară, perfectă pentru ocazii speciale sau pentru momentele când vrei să îți răsfeți familia cu un desert rafinat. Este o combinație echilibrată de blat pufos cu nuci prăjite, cremă fiartă delicată, caramel fin, cremă de mascarpone și nuci caramelizate crocante. Texturi și arome care se completează perfect!
Ingrediente
Pentru blat:
- 6 ouă
- Un praf de sare
- 10 g praf de copt
- 80 g zahăr
- 60 g făină albă
- 80 g nuci prăjite și mărunțite
Pentru crema fiartă:
- 3 ouă
- 5 g zahăr vanilat
- 80 g zahăr
- 50 g făină albă
- 400 ml lapte
- 200 g unt (la temperatura camerei)
Pentru caramel:
- 100 g zahăr
- 100 ml smântână lichidă (33% grăsime)
- 20 g unt
Pentru crema de mascarpone:
- 100 ml smântână lichidă (33% grăsime)
- 50 g zahăr
- 250 g mascarpone
Pentru nucile caramelizate:
- 100 g zahăr
- 100 g nuci mărunțite
Mod de preparare – Pas cu Pas
1. Prepararea blatului
- Bate ouăle împreună cu un praf de sare și zahărul, până obții o spumă densă și aerată.
- Cerne făina amestecată cu praful de copt și adaug-o treptat în compoziție, amestecând cu mișcări ușoare, de jos în sus.
- Încorporează nucile prăjite și mărunțite, cu grijă, pentru a nu pierde din aerarea compoziției.
- Toarnă aluatul într-o tavă de 23×23 cm, tapetată cu hârtie de copt.
- Coace blatul în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 25-30 de minute.
- Lasă-l să se răcească complet înainte de tăiere.
2. Crema fiartă
- Amestecă ouăle cu zahărul vanilat și cel normal.
- Adaugă făina și amestecă bine, apoi încorporează laptele puțin câte puțin.
- Pune compoziția pe foc mic și fierbe-o, amestecând continuu, până capătă consistența unei budinci groase.
- Transferă crema într-un bol, acoperă cu folie alimentară lipită direct pe suprafața cremei și las-o să se răcească complet.
3. Prepararea caramelului
- Topeste zahărul într-o tigaie, fără a-l amesteca prea mult, până obții un caramel auriu.
- Adaugă smântâna lichidă (încălzită ușor înainte), amestecând continuu până la omogenizare.
- Adaugă untul și omogenizează totul.
- Lasă caramelul la răcit complet.
4. Crema finală (fiartă + caramel)
- Bate untul moale până devine cremos.
- Încorporează treptat crema fiartă răcită, mixând continuu.
- Adaugă caramelul răcit și bate până obții o cremă fină, omogenă și aerată.
5. Asamblarea prăjiturii
- Taie blatul răcit în două straturi egale.
- Așază primul strat pe un platou și întinde peste el un strat generos de cremă.
- Așază al doilea strat de blat, cu partea superioară în jos pentru un aspect neted.
- Îmbracă prăjitura în crema rămasă, inclusiv marginile.
- Dă prăjitura la frigider pentru cel puțin 4 ore, ideal peste noapte.
6. Nucile caramelizate
- Topeste zahărul într-o tigaie până devine caramel.
- Adaugă nucile mărunțite și amestecă-le bine timp de 5-6 minute.
- Toarnă-le pe hârtie de copt și lasă-le să se răcească la frigider timp de 30 de minute.
- După răcire, zdrobește-le grosier pentru decor.
7. Crema de mascarpone pentru decor
- Bate smântâna lichidă cu zahărul până devine o frișcă fermă.
- Încorporează mascarponele și omogenizează totul până obții o cremă netedă.
- Întinde crema peste suprafața prăjiturii.
8. Decorarea finală
- Presară nucile caramelizate peste stratul de cremă de mascarpone.
- Taie prăjitura în porții egale și servește cu bucurie!
Sfaturi utile
- Nucile pot fi ușor rumenite în cuptor pentru o aromă mai intensă.
- Dacă dorești un gust mai intens de caramel, lasă zahărul să se topească puțin mai mult înainte de adăugarea smântânii.
- Prăjitura este și mai gustoasă a doua zi, după ce aromele s-au îmbinat perfect.
Concluzie
Această prăjitură este o adevărată încântare pentru iubitorii de caramel și nuci. Fiecare strat îți oferă o experiență aparte: de la blatul ușor crocant, până la cremele catifelate și toppingul crocant. Prepararea cere puțină răbdare, dar rezultatul este unul de excepție.