Pentru a prepara un cozonac tradițional românesc, pufos și aromat, urmați pașii de mai jos:
Ingrediente pentru aluat:
- 1 kg făină cernută de două ori
- 500 ml lapte cald
- 200 g zahăr
- 150 g unt cu 80% grăsime, la temperatura camerei
- 5 gălbenușuri
- 20 g drojdie uscată sau 50 g drojdie proaspătă
- 1 păstaie de vanilie sau esență de vanilie
- coaja rasă de la o lămâie
- un praf de sare
Ingrediente pentru umplutură:
- 300 g rahat tăiat cubulețe
- 250 g mac măcinat
- 150 g zahăr
- 6-7 linguri lapte
- 3 linguri cremă de ciocolată
Mod de preparare:
- Pregătirea maialei:
- Dizolvați drojdia în 100 ml lapte călduț, adăugați o linguriță de zahăr și două linguri de făină. Amestecați bine și lăsați compoziția să crească într-un loc cald, ferit de curenți de aer, până își dublează volumul.
- Prepararea aluatului:
- Într-un bol mare, cerneți făina și faceți o adâncitură în mijloc.
- Adăugați maiaua crescută, gălbenușurile, zahărul, sarea, semințele de vanilie sau esența și coaja rasă de lămâie.Libertatea
- Începeți să frământați, adăugând treptat laptele cald.JamilaCuisine
- După ce ingredientele sunt bine încorporate, adăugați untul moale și continuați să frământați până obțineți un aluat elastic și omogen, care nu se lipește de mâini. Frământarea poate dura aproximativ 30 de minute.
- Dospirea aluatului:
- Acoperiți bolul cu un prosop curat și lăsați aluatul să crească într-un loc cald, ferit de curenți de aer, până își dublează volumul (aproximativ 1-2 ore).
- Pregătirea umpluturii:
- Pentru umplutura de mac, fierbeți laptele cu zahărul, adăugați macul măcinat și amestecați până obțineți o pastă consistentă. Lăsați să se răcească.
- Pentru umplutura de rahat, folosiți bucățile tăiate cubulețe.
- Puteți combina și cu crema de ciocolată, după preferințe.Libertatea
- Formarea cozonacilor:
- Împărțiți aluatul crescut în două părți egale.Libertatea
- Întindeți fiecare parte pe o suprafață unsă cu ulei, formând un dreptunghi.Log in or sign up to view
- Distribuiți uniform umplutura dorită peste aluatul întins.
- Rulați strâns aluatul pe lungime, obținând un sul.
- Pentru un aspect tradițional, puteți împleti două suluri umplute diferit și așezați-le în tăvi tapetate cu hârtie de copt.Libertatea
- A doua dospire:
- Lăsați cozonacii formați în tăvi să crească din nou, până își dublează volumul.
- Coacerea:
- Preîncălziți cuptorul la 180°C.
- Ungeți cozonacii cu un ou bătut pentru a obține o crustă frumoasă.
- Coaceți timp de 35-40 de minute, până când devin aurii și trec testul scobitorii.
- Răcirea:
- Scoateți cozonacii din cuptor și lăsați-i să se răcească pe un grătar înainte de a-i tăia.
Pentru a obține cozonaci de casă pufoși și delicioși, gospodinele cu experiență recomandă următoarele trucuri și secrete:
- Temperatura ingredientelor și a bucătăriei: Asigurați-vă că toate ingredientele sunt la temperatura camerei înainte de a începe prepararea aluatului. De asemenea, este esențial ca în bucătărie să fie cald și să nu existe curenți de aer, pentru a favoriza dospirea corectă a aluatului.
- Cernerea făinii: Cerneți făina de două-trei ori înainte de a o folosi. Acest proces o aerisește și contribuie la obținerea unui aluat mai pufos.
- Activarea drojdiei: Dizolvați drojdia în lapte călduț (nu fierbinte) cu puțin zahăr și lăsați-o să se activeze. Evitați lichidele fierbinți, deoarece pot distruge drojdia și împiedica dospirea.
- Frământarea aluatului: Frământați energic aluatul timp de cel puțin 30 de minute, până când devine elastic și nu se mai lipește de mâini. O frământare îndelungată dezvoltă glutenul și asigură o textură aerată cozonacului.
- Adăugarea grăsimilor: Pentru un cozonac mai fraged, puteți adăuga o lingură de untură sau smântână grasă în aluat. De asemenea, folosirea laptelui gras și a laptelui condensat poate îmbunătăți textura și gustul.
- Utilizarea ouălor de țară: Pentru a obține un cozonac cu o culoare galbenă intensă, folosiți ouă de țară, preferabil de la găini hrănite cu porumb. Dacă nu aveți acces la astfel de ouă, puteți adăuga puțin șofran în făină pentru a intensifica culoarea.
- Oparirea nucii pentru umplutură: Pentru a evita gustul amar al nucii din umplutură, opăriți nuca măcinată cu puțin lapte fierbinte înainte de a o folosi
- Dospirea aluatului: Lăsați aluatul să dospească într-un loc cald, ferit de curenți de aer, până își dublează volumul. După ce ați pus aluatul în tăvi, lăsați-l să mai dospească încă 30-40 de minute înainte de coacere.
- Coacerea cozonacilor: Preîncălziți cuptorul la 180°C și coaceți cozonacii fără a deschide ușa cuptorului în primele 20 de minute, pentru a preveni lăsarea aluatului.
- Glazurarea cozonacilor: După ce scoateți cozonacii din cuptor, cât sunt încă calzi, ungeți-i cu un sirop din apă și zahăr pentru a le conferi un aspect lucios și apetisant.
Aplicând aceste sfaturi tradiționale, veți putea prepara cozonaci de casă pufoși și gustoși, care vor fi apreciați de toți cei dragi.