Vara nu are gust fără ciorbă de roșii. E o rețetă veche, moștenită din generație în generație, care adună într-o singură oală aromele solare ale grădinii: roșii coapte natural, leuștean proaspăt, ceapă dulceagă și morcov parfumat. E o ciorbă sărăcăcioasă doar în aparență, dar bogată în gust și amintiri.
Ingrediente (pentru o oală de 5 litri)
- 4 kg roșii cărnoase, coapte natural, fără îmngrășăminte
- 3 ardei grași
- 2 cepe mari
- 1 morcov mare
- 1 păstârnac (opțional)
- 1 legătură pătrunjel verde
- 2-3 legături leuștean verde
- 2 linguri ulei de floarea-soarelui presat la rece
- 100 g fidea (poate fi de orez, pentru o variantă ușoară)
- sare după gust
Mod de preparare
- Pregătirea roșiilor
Rosiile se spală bine, apoi se decojesc manual. Deși metoda clasică presupune opărirea, varianta tradițională sudică presupune curățarea cu cuțitul. Gustul e altul, mai viu, mai natural. După decojire, se pasează grosier cu ajutorul unui aparat pentru piure, fără a insista prea mult. - Adăugarea legumelor
Morcovul și păstârnacul se dau pe răzătoare. Ceapa se taie mărunt, iar ardeiul gras cubulețe. Se adaugă toate în oala cu roșii. În acest amestec se pun și pătrunjelul tocat mărunt și se completează cu apă, aproape până sus. - Fierberea
Se fierbe la foc mediu timp de 15-20 de minute, până când legumele s-au înoit. Se potrivește de sare și se gustă. - Finalizarea
Se stinge focul și se adaugă fidea (ea se va umfla rapid în ciorba fierbinte) și leușteanul proaspăt tocat, care aduce toată personalitatea sudică a acestei ciorbe. Tot acum se pune uleiul presat la rece.
Cum se servește
Ciorba de roșii se poate servi și caldă, și rece, cu ardei iute alături și verdeață tocată deasupra. E perfectă pentru o zi toridă de vară, dar poate fi savurată și iarna, dacă ai avut grijă să conservi roșiile de sezon.
Concluzie
Ciorba de roșii este o rețetă simplă, dar plină de gust și tradiție. O ciorbă care aduce aminte de copilărie, de grădinile cu vrejuri și de mesele din curte, sub viță. Prepar-o vara, cu roșii adevărate și leuștean rupt din grădină, și vei avea încă o dovadă că bucătăria românească e construită pe simplitate, dar cu suflet.
